1.新鲜鸡胗去掉内层皮，反复冲洗干净。
2.凉水入锅，加入黄酒去异味，煮开后煮1--2分钟。
3.焯水的鸡胗再用热水洗一下，去掉表面杂质。
4.锅里放红油约15毫升，放入炒锅，煸炒葱姜。
5.然后倒入鸡胗煸炒约1分钟。
6.倒入火锅底料，再翻炒一分钟左右。我用的是浓稠液体状的麻辣火锅底料，块状的也可以。
7.加入开水，不要没过鸡胗，约2/3位置即可。
8.加入一点糖合味,然后小火煮15分钟。
9.最后大火收汁即可。
1.煮15分钟是比较脆的口感。如果想吃绵软一些的，可以多煮些时间。
2.火锅底料是比较咸的，可以根据自己口味适当调整用量。
